Dzieje się tak, ponieważ jednym z najważniejszych elementów zaplecza pozostaje magazyn, w którym przechowywane są zapasy towarów pozapaliwowych. W związku z tym, że dzisiejsze oczekiwania Klientów w zakresie tej oferty skupione są w dużej mierze na towarach spożywczych i stacyjnej gastronomii należy się do tego odpowiednio przygotować. Trzeba więc przede wszystkim zaplanować powierzchnię magazynową w taki sposób, aby zgodnie z wytycznymi Sanepidu towar ropopochodny (oleje) czy też inne produkty przemysłowe nie miały bezpośredniego kontaktu z przechowywaną żywnością, nawet wtedy, gdy są przechowywane w szczelnych opakowaniach.
Ponadto towar spożywczy nie może być składowany bezpośrednio na podłożu, a winien być ustawiany na podestach lub regałach. Planując wstawienie regałów zwróćmy uwagę na ich swobodną regulację, aby w razie potrzeby optymalnie wykorzystać daną powierzchnię. Pamiętać również należy, aby ustawione regały były stabilne, niezagrażające bezpieczeństwu, najlepiej przytwierdzone do podłoża. Powinny posiadać również oznaczenia o maksymalnym dopuszczalnym obciążeniu. Przy planowaniu magazynu należy także uwzględnić miejsce do składowania towarów, które uległy przeterminowaniu – muszą być one oddzielone od towarów pełnowartościowych i w sposób jednoznaczny oznaczone, że zostały wycofane z obrotu.
Jeśli stacja zamierza prowadzić działalność gastronomiczną na terenie sklepu, a polegającą w dużej mierze na przygotowywaniu posiłków z półproduktów, należy zaplanować miejsce i zaopatrzyć się w mroźnię – zamrażarkę do ich przechowywania. Przy planowaniu jej zakupu warto mieć na uwadze, że udział gastronomii w ofercie stacyjnego sklepu wciąż dynamicznie się rozwija a oferta rynkowa wciąż jest rozszerzana – tak jak w sieci Moya, gdzie oprócz hot- dogów pojawiły się i pojawiać się będą zapiekanki czy włoskie kanapki. Dokonując zakupu urządzenia zwróćmy uwagę na jego gabaryty i weźmy pod uwagę, że wzrost sprzedaży tej kategorii będzie pociągał za sobą konieczność większej ilości miejsca dla tych produktów – warto zatem zadbać o większe urządzenie. Przy planowaniu magazynu zawsze warto zasięgnąć opinii Sanepidu, jakie oczekiwania wynikają z przepisów.
Powierzchnia magazynowa to nie jedyny element zaplecza. Powinno się w nim znaleźć również pomieszczenie socjalne, toaleta dla pracowników czy miejsce, w którym zorganizujemy szatnię pracowniczą i umieścimy szafki na odzież. Koniecznym jest również stworzenie biura dla osoby zarządzającej, w którym można zlokalizować urządzenia do zarządzania stacją ( odbiornik monitoringu, sterownik dystrybutorów, serwer). Przy planowaniu zaplecza warto zasięgnąć opinii osoby, odpowiedzialnej za BHP i P-Poż – przepisy regulują bowiem wiele czynników, takich jak choćby wielkość szafek na odzież roboczą czy sposób oznaczenia drogi ewakuacji, umieszczenie tablic informacyjnych oraz procedur.
W trakcie eksploatacji zaplecza bardzo ważnym elementem jest dbałość o czystość i porządek – takie sytuacje, jak zastawiona towarem droga ewakuacyjna, nieprawidłowe składowanie żywności wraz z materiałami ropopochodnymi są niedopuszczalne. Również przechowywanie środków, służących utrzymaniu czystości na stacji wymaga usytuowania w odrębnym miejscu, aby ograniczyć ich kontakt z żywnością. Chaos i brud na zapleczu przyciągają gryzonie i insekty, co może doprowadzić nie tylko do strat materialnych, ale i do wyraźnego nadszarpnięcia wizerunku stacji.
Andrzej Szefczyk,
Kierownik Operacyjny Regionu w sieci Moya