Napoje kawowe na zimno coraz mocniej wchodzą do stałej oferty gastronomicznej. Dla operatorów stacji paliw, sklepów convenience i konceptów food-to-go to szansa na zwiększenie sprzedaży pozapaliwowej, ale także wyzwanie operacyjne. Kluczowe stają się powtarzalny smak, atrakcyjna prezentacja i szybkie przygotowanie napoju bez nadmiernego obciążania personelu.
Kawa mrożona przestaje być wyłącznie sezonowym dodatkiem do menu. Wraz ze wzrostem popularności zimnych napojów kawowych zmienia się sposób, w jaki konsumenci postrzegają kawę na stacji paliw. Nie jest to już tylko gorący napój kupowany rano w drodze do pracy, ale element szerszej oferty food-to-go, impulsowy zakup w ciągu dnia i produkt, który może realnie wspierać sprzedaż w sklepie.
Trend ten jest widoczny na globalnym rynku kawy. Starbucks informuje, że około dwie trzecie napojów sprzedawanych w jego własnych kawiarniach w Stanach Zjednoczonych stanowią napoje zimne. W sprzedaży międzynarodowej udział zimnych napojów wynosi około 60 proc. Z kolei według World Coffee Portal połowa ankietowanych liderów branży w Europie uważa, że popyt na napoje mrożone ma dziś charakter całoroczny.
Zobacz zapowiedź nowego numeru „Stacji Benzynowej & Convenience Store”
Duże znaczenie mają tu młodsi konsumenci, którzy chętnie wybierają napoje personalizowane, smakowe i podawane na zimno. Dla stacji paliw i sklepów convenience to szczególnie istotna zmiana. Kawa może stać się nie tylko dodatkiem do porannej wizyty, ale także elementem oferty gastronomicznej, który przyciąga klientów do sklepu i zachęca do dodatkowych zakupów.
Kawa mrożona jako wyzwanie operacyjne
Wprowadzenie kawy mrożonej do menu może wydawać się proste, ale w praktyce utrzymanie wysokiej i powtarzalnej jakości napoju bywa znacznie trudniejsze. Operatorzy stosują różne metody przygotowania: parzenie kawy bezpośrednio na lód, używanie wcześniej zaparzonej i schłodzonej kawy albo korzystanie z dodatkowych narzędzi chłodzących.
Każde z tych rozwiązań może działać, ale każde wprowadza również dodatkowe zmienne: temperaturę, czas, sposób przechowywania, obsługę produktu oraz ilość użytego lodu. W warunkach intensywnej pracy sklepu convenience lub stacji paliw czynniki te mogą szybko wpływać na ostateczny efekt – zwłaszcza na powtarzalność napoju.
Przygotowanie kawy mrożonej nie polega wyłącznie na jej schłodzeniu. Sposób chłodzenia ma bezpośredni wpływ na smak, aromat i balans napoju – mówi Wojciech Tysler, Irish Barista Champion i Brand Ambassador w Franke Coffee Systems. – Gdy gorąca kawa opiera się głównie na lodzie jako metodzie chłodzenia, rozcieńczenie może zmienić charakter napoju. Dla operatorów wyzwaniem jest przygotowanie kawy mrożonej, która zachowuje zamierzony smak, powtarzalność i atrakcyjny wygląd nawet w godzinach największego natężenia ruchu.
Kawa przygotowywana wcześniej wymaga planowania, miejsca do przechowywania i odpowiedniej kontroli jakości. Dodatkowe narzędzia chłodzące, takie jak metalowe kule chłodzące, mogą obniżyć temperaturę napoju, ale jednocześnie wydłużają proces i zwiększają liczbę czynności manualnych. W godzinach szczytu może to spowalniać obsługę i utrudniać utrzymanie jednolitego standardu.
Dla operatorów stacji paliw i sklepów convenience wyzwaniem nie jest więc wyłącznie rozcieńczenie kawy lodem. Równie ważne są czas przygotowania, organizacja pracy i powtarzalność. W środowisku handlowym o dużej częstotliwości obsługi każdy dodatkowy krok może wpływać na szybkość serwisu, obciążenie personelu i jakość doświadczenia klienta.
Od trendu do codziennej sprzedaży
Wraz z tym, jak kawa mrożona staje się kategorią całoroczną, nie wystarczy już samo dodanie jej do menu. Proces przygotowania musi być prosty, szybki i możliwy do powtarzania w różnych lokalizacjach, na różnych zmianach i w różnych modelach operacyjnych.
To szczególnie ważne w przypadku sieci stacji paliw, które działają w formule samoobsługowej, całodobowej albo wielolokalizacyjnej. Metoda, która dobrze sprawdza się w małym, doświadczonym zespole, może być trudniejsza do utrzymania w dużej sieci. Jeżeli efekt końcowy zależy zbyt mocno od wiedzy pojedynczego pracownika, liczby czynności manualnych lub precyzyjnego czasu przygotowania, jakość napoju może się różnić z kubka na kubek.
Dla detalistów paliwowych i convenience ma to duże znaczenie, ponieważ kawa jest często częścią szerszej misji zakupowej klienta. Osoba dojeżdżająca do pracy chce szybko kupić napój i kontynuować podróż. Kierowca ładujący samochód elektryczny spędza na stacji więcej czasu i może oczekiwać atrakcyjniejszej oferty gastronomicznej. Klient, który wchodzi do sklepu po przekąskę lub produkt food-to-go, może zdecydować się również na kawę mrożoną premium.
W każdym z tych przypadków oferta napojowa musi być atrakcyjna, wiarygodna i łatwa do realizacji operacyjnej.
Technologia jako wsparcie dla operatorów
Nowe podejście do kawy mrożonej polega na traktowaniu jej jako osobnego procesu przygotowania, a nie jedynie zimnej wersji klasycznej kawy gorącej. Oznacza to konieczność kontroli parzenia i chłodzenia napoju przy jednoczesnym ograniczeniu liczby ręcznych czynności potrzebnych do uzyskania powtarzalnego efektu.
W tym miejscu pojawia się technologia ActiveChill od Franke Coffee Systems. Rozwiązanie dostępne w nowej linii A Line schładza świeżo zaparzoną kawę przed jej wydaniem. W połączeniu z technologią ekstrakcji iQFlow ActiveChill wspiera powtarzalną jakość w filiżance lub szklance, pomagając zachować smak i aromat oraz ograniczyć rozcieńczenie w porównaniu z tradycyjnymi metodami przygotowania kawy mrożonej.
Dla operatorów przygotowanie kawy mrożonej musi być niezawodne, powtarzalne i łatwe do włączenia w codzienny serwis – mówi Patrice Schaer, Product Manager w Franke Coffee Systems. – W przypadku ActiveChill chodziło o uproszczenie jednego z najważniejszych etapów procesu, czyli schłodzenia świeżo zaparzonej kawy zanim trafi ona do szklanki. Pomaga to ograniczyć ręczną ingerencję i wspiera bardziej kontrolowany sposób przygotowania napoju.
W praktyce operatorzy otrzymują prostszy sposób przygotowywania kawy mrożonej zarówno w punktach obsługiwanych przez personel, jak i w strefach samoobsługowych. Rozwiązanie pozwala oferować zimne napoje kawowe o bardziej powtarzalnej jakości, ograniczając liczbę czynności manualnych w codziennej pracy.
Dla sklepów convenience i stacji paliw jest to szczególnie istotne tam, gdzie pracownicy muszą jednocześnie obsługiwać kasę, strefę food-to-go, zatowarowanie oraz bieżącą obsługę klientów. Bardziej kontrolowany proces przygotowania kawy mrożonej może wspierać jakość oferty napojowej bez zwiększania złożoności operacyjnej.
Kawa mrożona wzmacnia ofertę foodservice
Kawa mrożona stała się częścią szerszego trendu związanego z personalizacją, innowacjami napojowymi i całodzienną konsumpcją kawy. Dla operatorów stacji paliw, sklepów convenience i sieci detalicznych to konkretna szansa: mocniejsza oferta zimnych napojów może tworzyć nowe powody do wizyty, wspierać zakupy w sklepie i wzmacniać całą propozycję gastronomiczną.
O sukcesie zdecyduje jednak nie sama obecność kawy mrożonej w menu, ale sposób jej realizacji. Wraz ze wzrostem oczekiwań konsumentów kluczowe pytanie nie brzmi już, czy warto serwować kawę mrożoną. Ważniejsze jest to, jak robić to konsekwentnie, efektywnie i bez kompromisów w zakresie smaku, którego oczekują klienci.
Artykuł powstał we współpracy z Partnerem portalu firmą Franke
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.