Wielu inwestorów zarządzających kawiarniami, zastanawia się jak zwiększyć sprzedaż, a przez to również zysk. Identyczne cele przyświecają managerom odpowiedzialnym za sprzedaż oferty food i kawy w formatach kawowych i gastronomicznych przy stacjach paliw. Przychody ze sprzedaży mogą być znacznie zwiększone, jeżeli rozszerzy się asortyment o produkty, które obecnie są modne i chętnie kupowane. Chodzi o takie propozycje, które obecnie są poszukiwane przez klientów. W ostatnim czasie na topie sieci kawiarnianych z całą pewnością są produkty bez dodatku cukru, bez polepszaczy i konserwantów, bez tłuszczy palmowych, z miejscem w ofercie na produkty wegańskie oraz bezglutenowe. Poza tym warto jeszcze wymienić produkty regionalne, charakterystyczne dla naszego kraju, z dodatkiem superfood i ziaren czy płatków. Kawiarnie powinny wykorzystać szansę wynikającą z istnienia takich trendów, przekuwając je na wzrosty sprzedaży.
Należy pamiętać że wszystkie produkty będące nowościami, a które zawierają w sobie jakość wartość dodaną, rozumianą w tym przypadku jako pewną unikalność, pozwalają osiągnąć wyższą cenę sprzedaży, a co za tym idzie i większy zysk. Poniżej przedstawiam pięć grup produktów, które są modne i pozwalają zwiększyć obroty kawiarni na stacji benzynowej.
Kawy premium
Kawa to świetny generator marży. Duży popyt na różnorodne odmiany kawy, jest ewidentnym trendem rynkowym. Konsumentom nie wystarcza już, że kawa jest „dobra”. Oni chcą wiedzieć, co piją i jak bardzo wyjątkowa jest oferowana kawa. Klienci lubią wybór, dlatego warto poza „zwykłą kawą” zaproponować im napój w jakiś sposób unikalny, np. z ziaren pochodzących z interesującego kraju, kawę organic, czy taką, która jest prażona w lokalnej prażalni – to bardzo dobre pomysły marketingowe. Cały czas królują jednak 3 rodzaje kawy: espresso, cappuccino i kawa z mlekiem. Tak pewnie jeszcze zostanie przez najbliższe lata, ale można się spodziewać, że w przyszłości będą wzbogacane smakami owoców i superfoods.
Lody
Rynek lodowy można podzielić na lody tradycyjne i przemysłowe. Lody przemysłowe z reguły ustępują jakością lodom wytworzonym metodami rzemieślniczymi. Wynika to z faktu, że pewne ograniczenia nakłada na nie m.in. sposób ich produkcji, opakowanie i bardzo długi termin przydatności do spożycia. Lody rzemieślnicze dają więcej możliwości do tego, by zaproponować smaczny, oryginalny produkt, który w dodatku będzie pozytywnie kojarzył się z tradycyjnym i lokalnym smakiem. Technologia produkcji lodów rzemieślniczych jest przy tym łatwo dostępna i nieskomplikowana, nawet dla laików. Lody tradycyjne są produktem potrafiącym przyciągnąć klientów, a przy tym uzyskać bardzo wysokie marże ze sprzedaży. W kawiarniach miejskich lody rzemieślnicze wygrywają, a w przypadku stacji paliw lody przemysłowe o silnych i rozpoznawalnych brandach. Lody świetnie pasują do kawy, szczególnie podawane w formie deseru z dodatkami.
Smoothies i napoje ze świeżych owoców
Smoothies i soki owocowe świeżo wyciskane, to kolejny trend rynkowy, który pozwala zwiększyć przychody kawiarni. Konsumenci chętnie sięgają po to, co kojarzy się ze zdrowym stylem życia, zdrową dietą bogatą w owoce. Co równie ważne, część klientów jest gotowa zapłacić wyższą cenę, w zamian za produkt kojarzący się ze stylem życia, do którego aspirują. Pomarańczowy sok jest ciągle najpopularniejszy. W pewnym sensie jest produktem konkurencyjnym dla kawy na stacjach benzynowych.
Przekąski
Przekąski słodkie i słone, ciasta porcjowane, sałatki, kanapki i tosty. To coś, co z całą pewnością uatrakcyjnia ofertę kawiarni na stacji benzynowej. Klienci chętnie wybierają takie dania z menu, jeżeli ich spotkanie w kawiarni przeciąga się, a wypita kawa zaostrzy ich apetyt. Dodatkowo dobre fotografie takich przekąsek, umieszczone w menu, trafiają do klientów, zachęcając do wydania więcej niż być może na początku planowali. To kategoria, w której na pewno będzie rosła sprzedaż. Przekąski impulsowe są najchętniej wybierane na dalszą podróż.
Fast food
Najbardziej popularne są pizza, zapiekanki, lawasz, piadina i tortilla. Podawane na ciepło zdobyły popularność wśród kierowców, ale nie są to produkty, do których chętnie kupowana jest kawa. Do nich bardziej pasują napoje słodkie połączone w zestawie.
Wzrasta znaczenie oferty śniadaniowej i obiadowej na stacjach. Spożywanie porannych śniadań w trasie wydaje się być coraz popularniejszym rozwiązaniem dla kierowców. Prawdopodobnie w śniadaniowej ofercie na stacjach paliw wzrośnie znaczenie owsianki, bo owies oprócz walorów odżywczych, jest zdrowy i tak postrzegają go również konsumenci. Bardzo ważnym elementem staje się sposób pakowania i potem jedzenia kupionych produktów. Ciasta konfekcjonowane, kanapki i hot dogi zabezpieczone przez możliwością zabrudzenia ubrania oraz kawa w wyraźnym logotypem na kubku.
Podsumowując, wszystkie produkty będące obecnie w modzie, pozwalają zarobić kawiarniom dodatkowe pieniądze. Koszt ich wytworzenia jest stosunkowo niski, a cena sprzedaży wysoka. Decyzja dotycząca poszerzenia grup produktów w ofercie lokalu powinna być oparta jednak przede wszystkim o to, jacy klienci przychodzą i jakich klientów / kierowców kawiarnia ma ambicję przyciągać. Nie należy też zapominać o reklamie. Mając nawet najlepsze produkty, klient nie kupi ich, jeżeli nie zostanie poinformowany o nowej ofercie.
Artykuł autorstwa Andrzeja Piętki ukazał się na łamach magazynu Stacja Benzynowa & Convenience Store (wydanie maj 2018) na stronach 30-31. Link do pełnego wydania – proszę kliknąć