Rozwój sprzedaży pozapaliwowej coraz wyraźniej przesuwa ciężar przychodów stacji paliw w stronę gastronomii i segmentu food&coffee. Convenience store przestaje być jedynie dodatkiem do dystrybutora paliw, a coraz częściej aspiruje do roli realnej alternatywy dla sieciowych formatów QSR. Jakie warunki muszą zostać spełnione, aby ta transformacja była trwała i budowała przewagę konkurencyjną w perspektywie kolejnych lat?
Działania zmierzające do przekształcenia sklepu typu convenience w QSR 2.0 będą polegały na połączeniu szybkości obsługi z podwyższoną, nową jakością produktów, dalszą standaryzacją formatu oferty i budowaniem zaufania klienta. Jak to zrobić, aby było to skuteczne w perspektywie kilku lat i budowało przewagę konkurencyjną? Jak osiągnąć poziom, który pozwoli stać się realną alternatywą dla sieciowych QSR-ów?
Jakość oferty, czyli więcej niż tylko „szybkie jedzenie” Możliwość personalizacji zamówienia
Świeżość, lokalność i powtarzalność to znane wartości, ale czy obietnica ta jest realnie spełniana i czy klient dostrzega taką wartość? Oferowanie świeżo przygotowywanych napojów i posiłków na oczach klienta to wciąż wyzwanie ze względu na czas oczekiwania i możliwości technologiczne obecnie stosowane na stacjach (oferta gorących napojów, kanapek, sałatek, dań na ciepło). Konieczna jest dalsza specjalizacja, tak aby nie być kolejnym miejscem, gdzie kupimy hot doga, zapiekankę (w kilku standardach), burgera czy kanapkę w podobnych kompozycjach smakowych.
Wykorzystanie lokalnych dostawców oraz wyższa jakość surowców może dodatkowo podnieść postrzeganą wartość oferty. Zmiany w technologii i postawienie na podawanie świeżo przygotowanych produktów na oczach klienta lub w otwartej dla niego przestrzeni – kosztem czasu oczekiwania – są konieczne, aby zrobić kolejny krok w rozwoju tego obszaru. Klienci akceptują takie rozwiązania i poszukują alternatywy wobec produktów przygotowywanych z półproduktów, często rozmrażanych i przemysłowych, na rzecz oferty ze świeżych składników, co przekłada się na dłuższy czas realizacji zamówienia.
Czysta przestrzeń, wygodne miejsca do konsumpcji i świetna atmosfera budowana przez obsługę to kluczowe elementy, które coraz trudniej zapewnić przy obecnej rotacji pracowników. Dbałość o nie jest niezwykle ważna, ponieważ mają bezpośredni wpływ na postrzeganie jakości oferty gastronomicznej i decyzje zakupowe.
Budowanie silnej, autonomicznej marki gastronomicznej, autorskie menu, sezonowe nowości – w tym opcje „zdrowe” – mają sprostać zróżnicowanym potrzebom konsumentów i wyróżniać sieć na tle konkurencji. Takie działania są już realizowane, jednak poza kilkoma wyjątkami nie zbudowano widocznej przewagi żadnego z uczestników rynku, m.in. ze względu na brak…*
*Przeczytaj całość
>> kliknij, aby zapoznać się z BEZPŁATNYM pełnym wydaniem <<
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.