Rosnąca sprzedaż kawy, przekąsek i szybkich posiłków nie zawsze oznacza proporcjonalny wzrost zysków stacji paliw. O rentowności gastronomii decydują również koszty, które trudno dostrzec w codziennych zestawieniach sprzedaży. Na znaczenie organizacji pracy i właściwego wykorzystania zaplecza zwraca uwagę Marcin Wajda, dyrektor marketingu i komunikacji Winterhalter Polska.
TYLKO U NAS | Z czasopisma „Stacja Benzynowa & Convenience Store”
Większa sprzedaż to również większe obciążenie zaplecza
Rozwój oferty gastronomicznej zmienia sposób funkcjonowania stacji paliw. Kawa, hot dogi, kanapki i ciepłe przekąski stanowią coraz ważniejszy element działalności pozapaliwowej. Jednocześnie ich przygotowanie wymaga odpowiedniego wyposażenia, organizacji dostaw i sprawnej pracy personelu.
Jak zauważa Marcin Wajda w artykule opublikowanym na łamach czasopisma „Stacja Benzynowa & Convenience Store”, specyfika gastronomii na stacjach paliw różni się od funkcjonowania tradycyjnych restauracji. Przestrzeń jest często ograniczona, a pracownicy muszą jednocześnie wykonywać wiele obowiązków. W godzinach największego ruchu obsługa dystrybutorów, przygotowywanie kawy, wydawanie posiłków i uzupełnianie ekspozycji mogą angażować tę samą osobę.
W takich warunkach dodatkowe czynności wykonywane na zapleczu wpływają na organizację całej stacji. Im więcej czasu pochłaniają powtarzalne procesy, tym trudniej utrzymać sprawną obsługę klientów. Dlatego, jak wskazuje autor, ocena rentowności gastronomii nie powinna ograniczać się do kosztów surowców i cen sprzedawanych produktów.
Ukryte koszty codziennej działalności gastronomicznej
W analizie kosztów gastronomii najczęściej uwzględnia się ceny produktów, dostawy i straty związane z marnowaniem żywności. Marcin Wajda zwraca jednak uwagę na inne wydatki, które również wpływają na wynik finansowy. Należą do nich zużycie wody, energii i środków chemicznych, czas pracy personelu oraz utrzymanie wyposażenia.
Przykładem jest organizacja mycia naczyń i akcesoriów gastronomicznych. Nawet stacje korzystające przede wszystkim z jednorazowych opakowań muszą regularnie czyścić pojemniki, szczypce, tace i inne elementy mające kontakt z żywnością. W lokalizacjach oferujących konsumpcję na miejscu dochodzą do tego filiżanki, szklanki i zastawa.
Ręczne wykonywanie tych czynności wymaga zaangażowania pracowników oraz zużycia wody i detergentów. W godzinach szczytu może dodatkowo odciągać personel od bezpośredniej obsługi klientów.
Autor wskazuje również na znaczenie odpowiedniego doboru wyposażenia. Urządzenia o niewystarczającej wydajności mogą prowadzić do przestojów, natomiast zakup sprzętu o parametrach przekraczających rzeczywiste potrzeby stacji nie zawsze znajduje ekonomiczne uzasadnienie.
Organizacja pracy ma znaczenie dla rentowności
W artykule Marcin Wajda podkreśla, że usprawnienie nawet jednej powtarzalnej czynności może wpływać na wykorzystanie czasu pracy personelu. Automatyzacja nie musi przy tym oznaczać wprowadzania rozbudowanych i kosztownych systemów. Istotne jest dopasowanie rozwiązania do skali działalności, charakteru oferty i warunków konkretnej lokalizacji.
Przy ocenie kosztów gastronomii znaczenie ma zatem nie tylko wielkość sprzedaży, ale również sposób funkcjonowania zaplecza. To właśnie tam powstają wydatki, które pojedynczo mogą wydawać się niewielkie, lecz w dłuższym okresie obciążają wynik finansowy.
Więcej o rentowności gastronomii w „Stacji Benzynowej & Convenience Store”
Jak ograniczać koszty operacyjne dzięki automatyzacji? Jakie znaczenie ma standaryzacja procesów w sieciach stacji paliw? Czy zakup wyposażenia zawsze jest korzystniejszy od jego wynajmu?
Te zagadnienia Marcin Wajda, dyrektor marketingu i komunikacji Winterhalter Polska, omawia szerzej w artykule „Nie tylko paliwo generuje zysk. Gdzie szukać oszczędności w gastronomii na stacji benzynowej?”, opublikowanym w wydaniu wrzesień–październik 2026 czasopisma „Stacja Benzynowa & Convenience Store”.
Pełny artykuł jest dostępny bezpłatnie
Weź udział w naszym wydarzeniu – XX PROFIT HOTEL FORUM® 2026
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Menedżer mediów i dziennikarz z ponad 20-letnim doświadczeniem. Zawodowo związany z prasą, radiem, telewizją i mediami internetowymi. Pracował jako dziennikarz, reporter, prezenter, autor scenariuszy, wydawca programów oraz szef redakcji, współpracując z mediami lokalnymi i ogólnopolskimi.
Od 2023 roku kieruje redakcjami portalu Petrolnet.pl oraz magazynu „Stacja Benzynowa & Convenience Store”, wydawanych przez BROG B2B – media efektywnej komunikacji. Odpowiada za strategię i kierunek redakcyjny obu tytułów, rozwój ich oferty tematycznej oraz realizację specjalistycznych publikacji i projektów poświęconych rynkowi stacji paliw.
Jest autorem artykułów i analiz dotyczących rynku paliwowego, sprzedaży detalicznej, segmentu convenience, gastronomii, usług oraz nowych technologii. Przeprowadza wywiady z przedstawicielami zarządów i kadrą menedżerską czołowych firm sektora, a także z ekspertami, analitykami oraz reprezentantami organizacji branżowych i instytucji publicznych. Współtworzy specjalistyczne raporty przedstawiające najważniejsze zmiany, wyzwania i kierunki rozwoju rynku.
Jako moderator prowadzi debaty branżowe i panele eksperckie. Pełni również rolę konferansjera podczas najważniejszych wydarzeń organizowanych przez BROG B2B. Jest współorganizatorem Forum Rynku Stacji Paliw PETROTREND®.
Jego kompetencje obejmują także tworzenie koncepcji i scenariuszy, realizację materiałów wideo oraz przygotowywanie oprawy programowej i medialnej wydarzeń branżowych. Jako wykładowca akademicki prowadzi zajęcia dydaktyczne i warsztatowe. W swojej pracy łączy doświadczenie medialne ze znajomością rynku, stawiając na rzetelność, dobry kontakt z rozmówcami oraz przystępne przedstawianie złożonych zagadnień.
- Przemysław Jaworski
- Przemysław Jaworski
- Przemysław Jaworski
- Przemysław Jaworski
