TYLKO U NAS | Z najnowszego wydania „Stacji Benzynowej & Convenience Store”
Rozwój oferty gastronomicznej nie musi oznaczać budowy dużego zaplecza, kosztownej przebudowy obiektu ani instalowania rozbudowanych systemów wentylacyjnych. Kompaktowa kuchnia może działać bezpośrednio w przestrzeni sprzedażowej, zwiększać atrakcyjność oferty i wspierać sprzedaż impulsową – wskazuje Richard Chattaway z TurboChef.
W rozmowie opublikowanej w najnowszym wydaniu „Stacji Benzynowej & Convenience Store” ekspert pokazuje, jak technologie szybkiej obróbki termicznej pozwalają tworzyć wydajne strefy gastronomiczne na stacjach paliw i w sklepach convenience.
Gastronomia bez rozbudowanego zaplecza
Stacje paliw coraz częściej rozwijają ofertę foodservice, ale możliwości inwestycyjne poszczególnych lokalizacji są bardzo zróżnicowane. W wielu obiektach podstawowym ograniczeniem pozostaje niewielka powierzchnia oraz brak miejsca na klasyczną kuchnię.
Odpowiedzią na ten problem są kompaktowe strefy open kitchen, które łączą przygotowywanie produktów z ich ekspozycją. Takie rozwiązanie pozwala uruchomić ofertę gastronomiczną przy niższych kosztach wdrożenia i bez konieczności przeprowadzania rozbudowanej modernizacji obiektu.
Znaczenie mają również wymiary urządzeń oraz możliwość pracy bez dedykowanej wentylacji. Dzięki temu strefę przygotowywania dań można wprowadzić bezpośrednio do części sklepowej, także w lokalizacjach, w których tradycyjne zaplecze gastronomiczne nie byłoby możliwe do zbudowania.
Zobacz zapowiedź nowego numeru „Stacji Benzynowej & Convenience Store
Open kitchen wspiera sprzedaż impulsową
Widoczność procesu przygotowywania jedzenia może wpływać na decyzje zakupowe klientów. Zapach, sposób prezentacji produktu i możliwość obserwowania pracy urządzenia sprawiają, że gastronomia staje się częścią doświadczenia zakupowego, a nie wyłącznie pozycją w menu.
Klient, który wszedł na stację po paliwo lub kawę, może spontanicznie sięgnąć po ciepłą kanapkę, pizzę albo przekąskę. Z tego względu open kitchen pełni jednocześnie funkcję produkcyjną i sprzedażową.
Wysoka wydajność urządzeń ma natomiast ograniczać czas oczekiwania. Na stacji, gdzie klienci zazwyczaj oczekują szybkiej obsługi, nawet atrakcyjna oferta może stracić potencjał, jeśli jej przygotowanie prowadzi do kolejek.
Powtarzalność ważna dla całej sieci
W gastronomii convenience liczy się nie tylko szybkość, ale także możliwość uzyskania podobnego rezultatu niezależnie od lokalizacji i doświadczenia pracownika.
Technologia powinna upraszczać pracę personelu, ograniczać ryzyko błędów oraz zapewniać powtarzalne parametry przygotowywanych produktów. Ma to szczególne znaczenie w sieciach, które chcą oferować takie samo menu i standard jakości w wielu obiektach.
Istotny pozostaje również efekt końcowy. W przypadku panini, pizzy czy zapiekanych kanapek klient oczekuje odpowiedniej temperatury, chrupkości i atrakcyjnego wyglądu. Rozwiązanie technologiczne musi więc łączyć szybkość przygotowania z jakością, która zachęca do ponownego zakupu.
ZAPRASZAMY DO WSPÓŁPRACY – STACJE PALIW – SPRZEDAŻ DETALICZNA. RAPORT 2026
Gastronomia musi mieć uzasadnienie ekonomiczne
Rozwój foodservice jest dla operatora inwestycją, dlatego urządzenie powinno być oceniane nie tylko przez pryzmat ceny zakupu. Znaczenie mają także zużycie energii, łatwość obsługi, możliwości produkcyjne oraz wpływ na organizację pracy.
Efektywność energetyczna może bezpośrednio przekładać się na koszty przygotowania pojedynczego produktu. Przy dużej liczbie cykli różnice w zużyciu energii stają się istotnym elementem rentowności całej strefy gastronomicznej.
Gastronomia musi być atrakcyjna dla klienta, ale jej rozwój powinien być również uzasadniony ekonomicznie – wynika z rozmowy z przedstawicielem TurboChef.
Dane pomagają zarządzać menu
W przypadku większej sieci wyzwaniem jest nie tylko wyposażenie poszczególnych lokalizacji, lecz również późniejsze zarządzanie urządzeniami, recepturami i jakością.
System IoT Open Kitchen pozwala zdalnie monitorować urządzenia oraz aktualizować menu i receptury w wielu obiektach. Operator może więc szybciej reagować na zmiany sprzedaży, wdrażać nowe produkty i utrzymywać spójne standardy w całej sieci.
Takie podejście ogranicza konieczność wykonywania części zmian oddzielnie w każdej lokalizacji. Technologia staje się narzędziem nie tylko do przygotowywania jedzenia, ale również do zarządzania ofertą gastronomiczną.
Koncepcję warto sprawdzić przed inwestycją
Nie każda stacja ma taki sam potencjał gastronomiczny. Inne potrzeby będzie miała lokalizacja tranzytowa, inne stacja miejska, a jeszcze inne obiekt obsługujący przede wszystkim lokalnych klientów.
Dlatego ważna jest możliwość przetestowania koncepcji przed podjęciem ostatecznej decyzji inwestycyjnej. Pilotaż pozwala sprawdzić zainteresowanie ofertą, dostosować menu i ocenić, jak urządzenie wpływa na pracę personelu oraz czas obsługi.
Kompaktowe technologie pozwalają rozwijać gastronomię bez rozbudowy całego zaplecza. O powodzeniu inwestycji zdecyduje jednak połączenie właściwego urządzenia, dobrze dobranego menu, sprawnej organizacji pracy oraz realnego popytu w konkretnej lokalizacji.
Pełna rozmowa z Richardem Chattawayem z TurboChef ukazała się w najnowszym wydaniu „Stacji Benzynowej & Convenience Store”.
Czytaj pełny wywiad w bezpłatnym wydaniu online „Stacji Benzynowej & Convenience Store”.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.